{"id":2984,"date":"2020-05-06T13:10:25","date_gmt":"2020-05-06T18:10:25","guid":{"rendered":"https:\/\/terzer.co\/en\/?p=2984"},"modified":"2020-05-20T13:10:30","modified_gmt":"2020-05-20T18:10:30","slug":"eslabones-de-la-logistica-en-la-cadena-de-frio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terzer.co\/en\/comercio\/eslabones-de-la-logistica-en-la-cadena-de-frio\/","title":{"rendered":"Eslabones de la log\u00edstica en la cadena de fr\u00edo"},"content":{"rendered":"\n

La temperatura, rotaci\u00f3n, control, transporte, carga y descarga son algunos de los puntos a tener en cuenta en el manejo de la cadena de fr\u00edo.<\/strong> Conozca para qu\u00e9 se usa, cu\u00e1les son sus beneficios, cu\u00e1les sus procedimientos y qu\u00e9 recomendaciones se dan en el manejo de productos dentro de la misma.

Para entender mejor este aspecto<\/strong>, hay que conocer m\u00e1s sobre el concepto conocido como \u201cla cadena de fr\u00edo\u201d. Esta cadena no es m\u00e1s que una sucesi\u00f3n de procesos log\u00edsticos (almacenaje, distribuci\u00f3n, embalaje, transporte, carga y descarga) que requieren mantener una temperatura y humedad relativas controladas, desde la elaboraci\u00f3n del producto hasta su llegada al consumidor final.
Seg\u00fan los expertos en el tema, los eslabones de la cadena de fr\u00edo son:<\/strong>

\u2022<\/strong> Pre-enfriamiento.
\u2022 <\/strong>Almacenamiento en fr\u00edo antes de transportarse para comercializarse.
\u2022<\/strong> Transporte refrigerado.
\u2022<\/strong> C\u00e1mara refrigerada en los puntos de venta.
\u2022<\/strong> Exhibici\u00f3n y venta en un equipo refrigerado.

Es importante entender que, aunque todas estas partes se encuentren presentes dentro de la estructura log\u00edstica, la ausencia o la falla que se cometa en alguno de estos puntos repercute negativamente en la conservaci\u00f3n de los productos, lo cual obviamente significar\u00eda una perdida dentro del proceso de comercializaci\u00f3n (ya sea de flores, helados, frutas, etc.).

Al lograr implementar un proceso completo y adecuado de la cadena de fr\u00edo se puede lograr entre otras cosas:<\/strong>

\u2022<\/strong> Minimizar las p\u00e9rdidas en el proceso de post-cosecha.
\u2022<\/strong> Aumentar la calidad en la producci\u00f3n.
\u2022<\/strong> Atraer un mayor n\u00famero de consumidores.
\u2022<\/strong> Exhibir diversos productos, independientemente de su naturaleza.

Puntos clave para las empresas<\/strong> Algunas recomendaciones que se dan a las empresas que manejan productos dentro de la cadena de fr\u00edo son:

\u2022 Temperatura:<\/strong> se debe mantener el producto en temperaturas que oscilan entre los 18\u00baC y los 40\u00baC durante toda la cadena de fr\u00edo, dependiendo del tipo de producto que estemos manipulando y las condiciones en las que se ofrece. No es lo mismo mantener un producto congelado que realizar todo el proceso para llevarlo de una temperatura ambiente a congelaci\u00f3n. Igualmente, existen procesos que deben ser controlados no solamente en temperatura sino tambi\u00e9n en humedad relativa y esto se da para productos como las flores o frutas y verduras, las cuales deben ser cuidadosamente almacenadas y sus condiciones de operaci\u00f3n en cuanto a temperatura y humedad son muy estrictas.
\u2022 Envase:<\/strong> los productos se deben empaquetar herm\u00e9ticamente para que no sufran cambios de temperatura.
\u2022 Rotaci\u00f3n:<\/strong> la rotaci\u00f3n del inventario se debe hacer a trav\u00e9s del sistema FIFO (el primero que entra, es el primero que sale).
\u2022 Control:<\/strong> se debe llevar un control y medici\u00f3n de la temperatura durante toda la cadena. Es recomendable hacer controles antes de cargar los productos, mientras se transportan y antes de su acopio y entrega al consumidor final.
\u2022 Transporte: <\/strong>los veh\u00edculos deben tener instrumentos de medici\u00f3n de temperatura. No hay que transportar diferentes productos con requerimientos de calor que no sean los mismos.
\u2022 Cargas y descargas:<\/strong> hay que preenfriar los veh\u00edculos antes de la carga, y por lo tanto sus puertas no deben abrirse hasta que ese proceso est\u00e9 finalizado. Es importante tener en cuenta, en este punto, que el no perder la cadena de fr\u00edo implica que se implementen salas de proceso con temperaturas controladas que permitan la operaci\u00f3n de alistamiento en los momentos de cargue y descargue del producto.
\u2022 Almacenaje:<\/strong> los productos deben almacenarse de tal forma que no se entorpezca el paso del aire que los enfr\u00eda. Para esto, se recomienda dejar pasillos de circulaci\u00f3n y no almacenar el producto obstaculizando la salida del aire que producen los evaporadores.

Tecnolog\u00eda y Control<\/strong>
El \u00e9xito dentro de la cadena de fr\u00edo est\u00e1 ligado a una adecuada combinaci\u00f3n entre la inversi\u00f3n de la tecnolog\u00eda y la rentabilidad que esta puede traerle a la empresa. El factor determinante lo representa el mantenimiento de la temperatura y de todos los factores que influyen para que esta no se corte en alguna parte de la cadena.


Estas son las partes que componen la Administraci\u00f3n de Cadena de Fr\u00edo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"cadena-de-frio-8922359\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Para dar soluci\u00f3n a estas necesidades, las empresas de refrigeraci\u00f3n vienen actualizando sus tecnolog\u00edas para ir cumpliendo con las expectativas de los clientes.<\/strong> Es as\u00ed como encontramos equipos que est\u00e1n a la vanguardia en el ahorro energ\u00e9tico, consider\u00e1ndose esta como una de las variables m\u00e1s \u00e1lgidas a controlar, por los costos que representa.

Asimismo, se considera que el control constante de los procesos se vuelve imperioso para el buen funcionamiento de los equipos frigor\u00edficos,<\/strong>  por lo cual se implementan sistemas de monitoreo que permiten evidenciar al instante la operaci\u00f3n de los cuartos fr\u00edos. Estos sistemas generan reportes y avisos que permiten que los departamentos de mantenimiento act\u00faen de forma preventiva, reduci\u00e9ndose as\u00ed p\u00e9rdidas en el producto y sobre costos de operaci\u00f3n por traslados de mercanc\u00eda. Adem\u00e1s, se dise\u00f1an equipos que por su tama\u00f1o y versatilidad permiten que los clientes hagan un mejor aprovechamiento del espacio para el almacenamiento de mercanc\u00edas, lo que representa beneficios en la optimizaci\u00f3n y aumento de la capacidad para guardar producto.

La log\u00edstica en la cadena de fr\u00edo se ha convertido, entonces, en uno de los factores m\u00e1s importantes,<\/strong> y del cual los clientes se est\u00e1n preocupando cada d\u00eda m\u00e1s, ya que los objetivos comerciales del mercado est\u00e1n apuntando a entregar productos en \u00f3ptimas condiciones de calidad y precio. La globalizaci\u00f3n ha propiciado que los pa\u00edses deban ser cada vez m\u00e1s competitivos en los mercados internacionales y, por esto, somos conscientes de que las tecnolog\u00edas avanzan cada d\u00eda m\u00e1s y se vienen preparando para cumplir con estos retos, siendo la relaci\u00f3n Cliente\u2013Proveedor un ejemplo claro de esto, ya que se busca entregar soluciones integrales que permitan colmar las expectativas de las empresas y sus clientes, estando, al mismo tiempo, a la vanguardia en cuanto a los avances tecnol\u00f3gicos.<\/p>\n\n\n\n

Terzer<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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